Мультиварки: физика, химия и выбор лучшей

Владислав Зайцев потратил месяц на то, чтобы сделать такой обзор мультиварок, который раньше не делал никто. Он готовил два блюда из одинаковых ингридиентов на восьми мультиварках и скармливал результаты сотрудникам, разбирал мультиварки и смотрел, как они устроены, досконально изучал физику и химию процесса приготовления еды. В результате этот необычный обзор был опубликован на Хабрахабре: http://habrahabr.ru/company/boxowerview/blog/225511 и вызвал восторг хабрачитателей (более 130 тысяч просмотров и 344 плюса).

upd.: Увы, руководство Хабрахабра решило, что этот пост «подрывает устои», удалило его и отказалось продлевать блог компании BoxOverView. Пост есть тут: https://sohabr.ru/post/225511.

Позволю себе привести фрагмент этого обзора (к сожалению опубликовать обзор целиком не позволяет движок ЖЖ).

Мультитест мультиварок: что купить IT-шнику, если хочется плова и борща

Нам неоднократно поступали предложения о тестировании мультиварок, но до определенного времени мы от них отказывались — ну что такого можно рассказать о мультиварке. Однако, предложения продолжали поступать, и примерно после 5-6 письма редакция Box Overview задумалась, и решили сделать не просто тест одной мультиварки, а глобальное тест-сравнение 8 мультиварок нижнего ценового сегмента от разных брендов.
image
В нашем тесте участвуют 8 мультиварок от компаний Vitek(VT-4209), Kitfort(KT-201), Scarlett(SL-MC411S01), Polaris(PMC 0527D), Rolsen(RMC-5500D), Redmond(RMC-250), Philips(HD2173) и Panasonic(SR-MHS181).

Мы не будем рассказывать вам о дизайне — его можно посмотреть на фотографиях, не будем уточнять наличие контейнера для сбора конденсата — в него он попадает лишь в редких случаях, мы не будем говорить о «эффекте русской печи» и прочей маркетинговой шелухе, которую так любят продавцы.
Мы расскажем о более интересных вещах — об удобстве управления, о качестве рецептов из комплекта, о физической и химической стороне процесса приготовления, о типах антипригарных покрытий, о реальном, а не маркетинговом функционале и о том, что у мультиварок внутри.

Что такое мультиварка? Фишки и функции

Для начала, что из себя представляет мультиварка? Чаша с нагревателем и датчиком температуры. По сути, мультиварка отличается от кастрюли на плите только этим датчиком(ну и еще и мозгами, которые включают и выключают нагрев в зависимости от показаний датчика и программы приготовления)
На этих компонентах построены 95% мультиварок. Но дьявол кроется в деталях — как раз ими мультиварка и отличаются друг от друга.
Так вот — на «каркас», состоящий из нагревателя, датчика температуры и электроники производитель навешивает разные дополнительные фишки. Какие?

Пароварка

Самая простая фишка, которая есть в большинстве мультиварок, так что не ведитесь на крупную надпись «заменяет пароварку» — мультиварка без этой надписи будет подобна мультиварке с надписью, только без надписи. Короче, пароварка есть везде, потому что проста, дешевая при производстве и пользуется спросом. Она представляет из себя пластиковую решетку, которая вставляется в чашу мультиварки. На дно наливается вода, а на решетку кладутся продукты, мультиварка ставится в режим супа. В некоторых есть отдельный режим, но он ничем не отличается от супа — поддерживаем температуру кипения, при повышении температуры выше 100° выключаем нагреватель и пищим — значит вода выкипела. Мне кажется, большинство мультиварок просто включают нагреватель на полную мощность, один фиг температура больше температуры кипения не поднимется. Хотя, теоретически, можно адаптивно управлять мощностью — держать воду на грани кипения, но не допускать слишком активного бурления, потому что быстрее от сильного кипения оно не приготовится. Это сохранит энергию на приготовление, и позволит реже доливать воду.
image

Фритюр

Фритюр — приготовление продуктов в кипящем масле, уже более сложный режим. Масло должно иметь температуру от 140° до 190°, которая зависит от размеров кусочка и самого продукта. При слишком маленькой температуре масло будет пропитывать продукт, при слишком большой — корочка пригорит, а внутренности останутся сырыми. В принципе, во фритюре можно готовить в любой мультиварке(как и в кастрюле на обычной плите) — поставить режим жарки(он тоже есть в любых мультиварках), налить побольше масла, и когда от масла начнет подниматься слабый дымок — закинуть то, что вы будете жарить. Во время жарки визуально контролировать образование корочки, после приготовления выловить из масла кусочки ложкой.
Но гораздо удобнее делать это в тех мультиварках, в которых есть отдельный режим фритюр — действий требуется гораздо меньше. Залить масло, включить режим, дождаться, пока мультиварка пискнет, сигнализируя о том, что нужная температура достигнута, забросить продукты, дождаться еще одного писка(обычно в таком режиме есть таймер, который избавит от необходимости контролировать состояние корочки), вытащить готовые кусочки с помощью специального приспособления, которое представляет собой сетчатую корзину с отсоединяемой ручкой.
image
Конечно, они не заменят собой специальную фритюрницу, в первую очередь по причине малой мощности. У мультиварок мощность обычно меньше киловатта, а фритюрниц — от полутора до двух с половиной. Из-за малой мощности накладывается ограничение на массу сырых продуктов и непрерывность приготовления — мультиваркам надо делать промежутки между порциями на срок от минуты до пяти, чтобы масло успело набрать нужную температуру на слабом нагревателе.
Тем не менее, функция фритюр вполне справится с задачами по приготовлению пары порций картошки-фри или наггетсов из магазина, типа таких:
image
Кстати, они вкусные.

Йогурт

Йогурт готовится при температурах 38-42° от 5 до 7 часов, поэтому в домашних условиях без дополнительной техники приготовить его достаточно проблематично — плиты и духовки не умеет держать такую маленькую температуру долгое время. Конечно, человек способен на все, и поэтому йогурт готовится в большой кастрюле с водой, которая периодически подогревается на плите(много воды — реже подогревать), в духовке, под одеялом в кастрюле, обернутой электрогрелкой, в бутылке на батарее, и так далее. Проблема в том, что все эти способы не дают контролируемого результата, и любители йогурта рано или поздно приходят к йогуртнице. Или мультиварке с такой функцией. Производителю мультиварки эта функция ничего не стоит(кроме времени разработчика, но кто его считает при производстве партии — по прикидкам, в расчете на одну мультиварку оно обойдётся на порядок дешевле печати одной страницы инструкции), однако не все включают ее в поставку мультиварок.
И лишь некоторые из этих производителей включают в комплект мультиварки порционные стаканчики для йогурта, хоть они очень удобны, если вы делаете йогурт на регулярной основе — с закрытой крышкой йогурт может легко храниться в холодильнике несколько дней(в зависимости от типа молока и закваски), а если вы приготовите литр йогурта прям в чаше мультиварки, то желательно съесть его в течении 12 часов.
image
Впрочем, стаканчики, если их нет в комплекте, легко заменяются на маленькие стеклянные баночки, которые удобнее тем, что имеют герметичные многоразовые крышки.
Вот тут можно почитать о йогуртах на хабре подробнее.

Скороварка

Скороварка — устройство, которое готовит продукты при повышенном давлении — около двух атмосфер(как в автомобильной шине). Само повышенное давление не имеет особого значения, гораздо важнее то, что при таком давлении температура кипения воды повышается до 120°, что позволяет приготовить блюда быстрее(особенно это заметно при приготовлении всяких каш — вместо 30-40 минут варки, они готовятся за 10 минут). Еще небольшой плюс заключается в герметичности внутреннего объема — из-за отсутствия окисления зелень сохраняет свой цвет и вроде как витамины(вроде как, потому что никто не проводил исследований, но все считают что так и есть). Для некоторых это важно.
Опознать мультиварки с функцией скороварки можно по серьезному креплению крышки(две атмосферы перегретого пара — это не шутки) и верхнему клапану, у которого есть два положения — открыто и закрыто.
Функция довольно полезная, но не универсальная. Если учесть то, что мультиварки с ней стоят как правило дороже, то перед покупкой надо подумать — нужна ли она?

Хлебопечка

Как тут не вспомнить легендарный пост Meklon про хлебушек? В общем-то хлеб делать не очень сложно, но делать его гораздо удобнее в духовке, нежели в любой мультиварке. Программа-то проста — сначала плавное повышение температуры(для поднятия теста), а затем резкое ускорение — чтобы получить корочку но в то же время не дать тесту опасть или засохнуть.
Проблема мультиварок в размерах чаши и малой мощности нагревателя(точнее, в плохой теплопередаче). Мультиварка своим одним точечным нагревателем не может равномерно прогреть весь объем теста в чаше, и мы получаем булку, у которой низ немного подгорел, сверху молочно-белая высохшая корка, а внутри — сырая мякоть. Короче, зависит от конструкции, и даже если на мультиварке написано, что в ней можно выпекать, не надейтесь что она сможет готовить настоящие булки или хлеб, возможно, максимум, что получится — запеканка или пирог.
Более-менее можно печь хлеб в мультиварках с несколькими нагревателями, это называется…

Мультизонный нагрев

Он же 3D-нагрев, 4D-нагрев, 5D-нагрев, в зависимости от больной фантазии маркетолога. Смысл в любом случае один — к нижнему нагревателю добавляется еще один, расположенный по периметру чаши. Иногда(очень иногда) к нему добавляется третий нагреватель — в крышке. Второй нагреватель нужен при программах, подразумевающих равномерное распределение тепла — хлеб, творог, йогурт и так далее. Верхний нагреватель — исключительно для создания корочки ИК-излучением.

Индукционный нагрев

Индукционный нагрев — это когда чашу не греет ТЭН, а она сама греется от наведенных в ней вихревых токов. Такой же принцип, какой применяется в индукционных кухонных плитах. На дне не обычный нагреватель, у которого внутри спиралька из нихрома, а вот такая хитрая антенна на десятки килогерц.
image
Это, правда, внутренности не мультиварки, а плиты, но смысл один и тот же. Если упростить, то система индукционного нагрева — это трансформатор, в качестве второй, накоротко замкнутой обмотки которого, выступает чаша в мультиварке или кастрюля на плите.
Плюсы: хоть нагреватель и один, он греет очень равномерно за счет большой площади и распределения энергии на толстых стенках чаши. Минусы: обычно есть только в топовых моделях мультиварок, цена которых начинается от 15к. А еще она шумит вентилятором.

Керамическое покрытие чаши

В отличии от традиционного тефлона, керамическое покрытие более твердое и устойчивое к царапинам. Правда, покрытие из тефлона первоначально более скользкое, но зато керамика служит дольше, и не так легко царапается вилками-ножами.
Отличить, если не написано на коробке, очень легко — керамика более гладкая и блестящая, тефлон матовый.
image

Мультиповар

Странное название, которое обозначает лишь то, что можно не только пользоваться стандартными рецептами, но и сделать свой — задать температуру, время нагрева, время задержки, время поддержания теплым и все такое. Самая большая проблема тут в том, что программируется это все далеко не самым интуитивным образом.

Сувид

Су-вид — это приготовление продуктов при низкой температуре в герметичном пакете. Смысл в том, что сначала, допустим, большой кусок мяса равномерно прогревается и готовится при низкой температуре, а затем быстро обжаривается на сковороде. В итоге получается идеально полностью пропечённый кусок мяса с тонкой, не сгоревшей корочкой.
Не все мультиварки умеют так делать, и гораздо меньше пишут об этом на упаковке или в инструкции. Если вам нужен этот режим, стоит посмотреть в инструкцию, в разделе «мультиповар» — там должна быть написана минимальная температура, которую можно установить. К сожалению, большое количество производителей устанавливают минимальную температуру около 90 градусов, что для сувида слишком много.
Обычно сувид подразумевает температуры от 50° и до 80° — ниже 50 начинаются комфортные условия для бактерий, а выше 80 — обычное приготовление.

Поддержание блюда теплым

Эта та функция, которая есть во всех мультиварках. Правда, иногда лучше бы ее и не было. В некоторых мультиварках нельзя заранее отключить поддержание температуры после окончания приготовления. В этом случае, при приготовлении блюд, которые могут пригореть, придется ждать окончания приготовления, стоя у мультиварки, чтобы ее отключить. Если для супа десяток-другой лишних минут нагрева вряд ли будут иметь значение, то для более чувствительных блюд это может быть неприемлемо — густая каша или крупа могут подгореть снизу.
Понять, есть ли в мультиварке проблемы с этой функций можно легко по отзывам на яндекс-маркете — как правило, накручивают только положительные отзывы, поэтому, если к мультиварке больше 2-3 отзывов с жалобами на подгорание, такую мультиварку лучше не брать.

Задержка приготовления и встроенные часы

Задержка приготовления нужна для того, чтобы с вечера закинуть в мультиварку продукты, а утром получить уже готовое блюдо. Через указанное время мультиварка автоматически просыпается и начинает готовить по заданной программе. Сам я такую функцию не использую, но вообще она востребована.
Задержка приготовления сама по себе — функция удобная, но без часов в мультиварке вы будете вынуждены устанавливать ее относительно текущего времени, т.е. «включиться через 10 часов». А если в мультиварке есть часы, на которых можно поставить текущее время, то устанавливать задержку будет гораздо удобнее, в формате «включиться в 11 утра». Если для вас важна функция задержки приготовления, то обратите внимание на встроенные часы.


О физике

Почему белье сохнет на улице, при этом охлаждаясь? Как скороварка готовит быстрее кастрюли? Почему у углекислотных огнетушителей манометр показывает «заправлено — не заправлено», а у баллонов с газом — точное давление? Что такое кипение? Как работает пузырьковая камера?

Если вы не можете сходу ответить на вопрос, почему давление насыщенного пара воды при 100 градусах равно 1 атмосфере, или хотите узнать ответы на вопросы выше, то эта врезка для вас. Если вы все это знаете, тыкайте сюда, чтобы пропустить физику.

Насыщенный пар

Я так подозреваю, все(или почти все) в школе изучали физику. И наверняка словосочетание «насыщенный пар» вам знакомо. Ну, если не знакомо, то по самому названию можно смутно догадаться что имеется ввиду — насыщенный пар, это такой пар… в который больше не лезет, короче.
В общем-то, правильно. Возьмем, например, воду. Если емкость с водой стоит на столе, то вода постепенно испаряется — тепловое движение молекул периодически выталкивает молекулы воды в воздух, где они уносятся потоками воздуха. Причем, улетают не абы какие молекулы воды, а только самые быстрые, которые способны преодолеть притяжение соседних частиц. Появляются такие молекулы, например, из-за сложения векторов движения при столкновении двух молекул. Иными словами, когда одна молекула бьется о другую, иногда возникают ситуация в которой первая молекула замедлилась, а вторая ускорилась. Вот она-то и может вылететь из раствора. Так как в воде осталась медленная молекула, а быстрая куда-то улетела, то сумма энергий молекул жидкости уменьшилась — вода стала холоднее.
image
На гифке можно увидеть, что одна частица может двигаться как быстрее, так и медленнее остальных, несмотря на то, что общая энергия не изменяется.

Если рядом поставить вентилятор, то вода начнет испаряться быстрее, потому что сильный поток воздуха будет выносить все молекулы, которые оказались вне раствора, даже те, которые могли бы туда вернуться, следуя своему хаотичному движению. А если закрыть емкость с водой крышкой?
Всем известно, что вода в закрытой бутылке не испарятся. Почему, ведь движение молекул осталось, и граница раздела сред тоже есть. Некоторое время количество воды все же будет уменьшаться — из раствора так же вылетают молекулы воды, и скорость испарения не уменьшается ни при каких условиях. Но скоро установится равновесие — в воздухе над жидкостью появится столько молекул воды, что количество вылетевших молекул будет равно количеству возвращенных, тех, что под влиянием этих же сил теплового движения, вернулись обратно в раствор. Такое состояние вещества над поверхностью раствора и называется насыщенным паром.


Насыщенный паром — это когда на берег сходят столько же людей, сколько поднимаются на паром.

Количество молекул в замкнутом объёме над жидкостью определяется только тепловой энергией — чем она больше, тем больше молекул оказываются в воздухе. Но испарение само по себе уменьшает тепловую энергию жидкости. Теоретически, вода, испаряясь, может замёрзнуть, но в комнатных условиях вы этого не увидите — при понижении температуры уменьшается активность испарения, а с другой стороны холодная вода забирает энергию из более теплого воздуха, в итоге так и не достигая отрицательных температур. Посмотреть, какой температуры достигает вода при свободном испарении можно в психрометрических таблицах — температура влажного термометра и есть эта температура, а температура сухого термометра, как несложно догадаться, равно температуре воздуха.

Тем не менее, заморозить воду испарением можно — для этого в сосуде с ней необходимо быстро создать и поддерживать низкое давление, проще говоря, откачивать каким-нибудь насосом воздух(хотя, через некоторое время воздуха там не останется, и вы будете откачивать чистый водяной пар). Тогда, если вы сумеете испарением отбирать энергию у воды быстрее, чем она будет ее получать из окружающего воздуха, она через некоторое время замерзнет только за счет испарения. В процессе этого она будет активно кипеть, тем не менее, оставаясь ниже температуры окружающего воздуха. Выглядеть это будет примерно так:
image
Так. А что же такое тогда кипение?

Кипение

Насыщенный пар — это жидкость, находящаяся в газообразном состоянии. Газообразное состояние характерно тем, что у вещества в его виде есть «свое» давление, без приложения внешних усилий. Атомы вещества в этом состоянии не связаны между собой и разлетаются в разные стороны, в отличии от твердого вещества или от жидкости(которая тоже постепенно разлетается, как мы узнали, но делает это только путем превращения в газ). Если атомам в этом состоянии не позволяют лететь куда им хочется, они начинает давить на того, кто им не позволяет. Надутый шарик выглядит надутым потому, что молекулы газов, закачанные в него, стремятся разлететься во все стороны и распирают оболочку шарика изнутри. Давят они во все стороны одинаково, поэтому шар стремится принять форму шара(не принимает он ее из-за неодинаковой прочности оболочки, там где резина толще, она меньше деформируется под воздействием давления). Если посмотреть на таблицу давления насыщенного водяного пара в зависимости от температуры, то мы увидим занятную вещь — при 100°C, в точке кипения воды, давление насыщенного пара составляет ровно одну атмосферу(как понятно из названия, она равна среднему атмосферному давлению).
Это довольно странно и напоминает анекдот вида «Сынок, смотри как все в природе разумно устроено — у кошки в шкуре дырочки именно там, где у нее глазки».
На самом деле зависимость обратная — это 100°C соответствуют температуре кипения воды при нормальных условиях.


Как подсказывает нам википедия, в 1665 году(не могли год потерпеть, цифра была бы красивее) Гюйген и Гук предложили использовать температуры кипения и замерзания воды в качестве точек отсчета для измерения температуры. Через 77 лет(что делали все это время?) метеоролог Андерс Цельсий сделал термометр, на шкале которого за 0 градусов принял точку кипения воды, а за 100 — соответственно таянья льда. Да, первоначально шкала Цельсия выглядела совсем не так, как привыкли мы.
Сам Цельсий не очень долго пользовался своей шкалой, потому что умер всего через два года после этого. Дождавшись его смерти, его преемник Штремер вытащил из термометра Цельсия шкалу и перевернул ее вверх ногами(еще бы, пока учитель жив, за такое можно и по шее получить) и около 100 лет такой термометр в Швеции назывался «термометром Штремера», а в остальном мире — «шведским термометром».
В промежутке между 1835 и 1898 годами Иоганн Якоб в своих «Руководствах по химии» назвал перевернутую, привычную нам шкалу цельсиевой, и с тех пор она так и носит(несколько незаслуженно) это имя. Сделал он это по ошибке или просто взял более благозвучное название, а может был в курсе взаимоотношений Цельсия и Штремера — мы уже не знаем. Штремер к тому времени был не против переименования(по уважительной причине — он умер. Хотя, если он и был бы жив — чья бы корова мычала), а все остальные были не против более красивого названия, нежели «шкала Штремера» или «Шведская шкала».

Точнее, даже не так. При нормальном(читай атмосферном) давлении температуре воды не получается подняться выше 100°, что и дало Цельсию(см. экскурс в историю) вторую удобную точку для градуировки своего термометра. Бери колбу с водой, грей ее хоть чем и как, но ее температура не поднимется выше 100°. Это очень удобно, потому что позволяло делать термометр буквально на коленке — залил жидкость в колбочку с тонкой трубочкой, нагрел до температуры кипения воды, поставил точку — это 100°. Опустил в воду со льдом — это 0°, все что остается дальше — поделить расстояние между ними на 100 одинаковых отрезков, и термометр готов(примерно тоже самое делал Фаренгейт, но он использовал не кипящую воду, а температуру человеческого тела). Еще можно продолжить такие же отрезки ниже нуля — это будут отрицательные температуры, потому что шкала линейна(только надо брать не воду, а спирт, потому что вода при понижении температуры опять начинает расширяться).
А почему температура воды не поднимается выше ста градусов? Потому же, почему она кипит в колбе при понижении давления — кипение начинается, только когда давление насыщенного пара начинает превышать давление окружающего воздуха. Если в обычном состоянии(не кипящем) окружающее давление меньше атмосферного, то при температуре кипения оно ставится больше.
Проще всего это понять, если представить, что на колбу с водой надели воздушный шарик. Как бы не испарялась вода при комнатной температуре, шарик останется в сдутом состоянии — атмосфера его сжимает с большей силой, чем распирает изнутри давление пара. Но если мы начнем нагревать жидкость, при ста градусах давление пара пересилит давление атмосферы и шарик начнет надуваться.
image
Строго говоря, нам вовсе не нужна кипящая жидкость(или вообще жидкость) — нагревая пар в достаточном объёме мы все равно заставим шарик раздуться.
Но чем физически отличается вода с температурой 95° и 100°, почему в первом случае она спокойна, а во втором начинает активно бурлить? В идеальном случае — ничем. Но идеальная вода кипеть не будет, а просто будет активно испаряться всей площадью, как вода разлитая тонким слоем на конфорку плиты.
Кипение — это хитрый процесс. Точнее, даже комбинация нескольких процессов, сил и явлений — испарения, превалирования давления пара над атмосферным, архимедовой выталкивающей силы, понижения растворимости газов в жидкости при повышении температуры и нескольких других.
В общем случае, процесс кипения выглядит так — под слоем жидкости в маленьком пузырьке воздуха находится насыщенный пар жидкости(другим он не может быть, потому что объем пузырька замкнут). Пока давление насыщенного пара меньше атмосферного давления, с ним ничего не происходит. Но при повышении температуры в этот пузырек начинает испаряться все больше и больше жидкости, и когда давление пара начинает превышать атмосферное давление(и приложенное к нему давление столба жидкости) пузырек начинает увеличиваться в размерах — его раздувает как воздушный шарик в предыдущем мысленном опыте. Архимедова сила выталкивает его на поверхность, по пути он растет, потому что в него испаряется еще больше жидкости. Достигнув поверхности, он лопается и выпускает пар в атмосферу. Но на месте отрыва пузыря от поверхности осталось его часть — такой же микропузырек, сила сцепления которого с неровностью поверхности сильнее, чем поверхностное натяжение жидкости, которое придает пузырям форму шара. В этот микропузырек начинает испаряться жидкость и все начинается сначала.
Эта модель кипения подразумевает, что при отсутствии микропузырьков вода не будет кипеть при повышении температуры. Действительно, при определенных условиях этого можно добиться. Например, нагревая дистиллированную воду в чистой пробирке без царапин можно добиться серьезного перегрева воды без начала кипения(это происходит без увеличения давления над поверхностью воды, однако процесс испарения все еще продолжается). Такое состояние жидкости неустойчиво — если в перегретую жидкость внести центр парообразования, например помешать стеклянной палочкой, на которой есть неровности, а значит микропузырьки, или высыпать песок, сахар, соль(на поверхности веществ есть неровности на которых тоже есть пузырьки воздуха), жидкость начнет активно кипеть, иногда даже взрывообразно — вся энергия, накопленная в жидкости начнет тратиться на парообразование, пока температура не упадет до точки кипения.
В быту это выглядит так: человек наливает в чистую кружку воду из фильтра, ставит в микроволновку, через минуту достает(не подозревая, что вода уже нагрета до 112°) и бросает в нее пакетик чая, и вода тут же вскипает, выливаясь из кружки и ошпаривая руки.
Однако, такой процесс кипения — не единственный возможный, просто он более простой и менее затратный энергетически. Тем не менее, мы не сможем перегревать жидкость бесконечно: рано или поздно тепловая энергия молекул превысит их энергию притяжения, разорвет между ними связь и сформирует микропузырек, которые начнет расти.
На этом принципе, например, основано действие пузырьковой камеры — средства регистрации заряженных частиц. Камера с прозрачными стенками заполняется чистой жидкостью, которую резким понижением давления вводят в перегретое состояние. Заряженная частица, постепенно тормозясь в жидкости, вызывает ее локальный перегрев на протяжении своей траектории, в центрах перегрева возникают микропузырьки, которые постепенно растут до видимых размеров и фиксируются фотоаппаратом.
image

Все вышесказанное, естественно, действует не только для воды, но и для любых жидкостей. Например… для углекислого газа. Правда, он не совсем обычная жидкость — давление насыщенных паров углекислоты составляет почти 59 атмосфер при 20°. Поэтому мало кто видел жидкую углекислоту — за счет высокого давления Н.П. и низкой температуры сублимации жидкая углекислота при нормальных условиях мгновенно охлаждается настолько, что превращается из жидкости в твердое тело. Например, это происходит при выходе ее из баллона огнетушителя. Внутри огнетушителя она существует в виде жидкой фазы, над которой находится насыщенный пар с давлением 60 атмосфер. Как только это давление начинает падать, углекислота начинает испаряться, восполняя давление и охлаждаясь. Поэтому, нельзя по давлению определить сколько осталось углекислоты в баллоне — пока там есть хоть немного жидкой фракции, давление всегда будет равно давлению Н.П. при данной температуре. Мультиварка тому, кто дочитал до этого места. Уже все.
Однако, это тоже не всегда верно — у веществ существует критическая температура, выше которой невозможно сконденсировать газ в жидкость. Если же сначала сконденсировать, а потом поднимать температуру, то жидкость вместе с насыщенным паром над ней превратится в сверхкритический флюид:

В котором уже нет разницы между паром и жидкостью.


Мультиварки

Теперь, когда вы в курсе о основных характеристиках мультиварок и физических процессах, в них происходящих, можно рассказать немного о самих мультиварках:

По клику на картинку можно сравнить их все на яндекс-маркете. Мы намеренно не стали брать на тест мультиварки со стоимостью выше 10 тысяч рублей, рассудив, что те, кто готов потратить больше этой суммы уже знают, что они хотят от такого устройства. А вот те, кто покупает первую мультиварку как никогда нуждаются в информации.

Продолжение читайте тут

Leave a Reply